Experiment des Monats September 2008 Butter - selbst gemacht

Butter wird aus Sahne hergestellt. Für kleine Mengen genügt ein Schraubgefäß - am besten mit einer Murmel - und etwas Kraft. Soll die Butter anschließend gegessen werden, darf der Versuch nicht im Labor und nicht in Chemikaliengefäßen durchgeführt werden.

Geräte und Chemikalien:
Kunststoffgefäß mit Schraubdeckel (ca. 100 ml), Glasmurmel, Baumwoll- oder Leinentuch, Spatel, Becherglas 250 ml, Schale mit Eiswasser.
Bio-Schlagsahne.

Durchführung:
Etwa 50 ml Sahne und die Murmel in das Gefäß geben, zuschrauben und 15-20 Minuten kräftig schütteln. Den Inhalt in das Tuch gießen und die Buttermilch ablaufen lassen. Die Butterflocken in fließendem Wasser auswaschen und anschließend im Eiswasser zu einer einheitlichen Masse zusammenkneten.

Erklärung:
Sahne ist eine Fett-in-Wasser-Emulsion. Durch die mechanische Behandlung kommt es zu einer Emulsionsumkehr, d.h. es entsteht eine Wasser-in-Fett-Emulsion, wobei sich überschüssiges Wasser als Buttermilch abscheidet. Handelsübliche Butter enthält weniger als 16% Wasser, Sahne etwa 70%. Butter enthält außer Fett und Wasser auch noch kleine Mengen Proteine und Zucker (Lactose).

Entsorgung:
Biomüll bzw. Abwasser.

Literatur & Links:
R. Blume, Bielefeld: Rund um die Milch

Frau Dr. Edith Nitsche und Herrn Dr. Stefan Horn, Institut für Didaktik der Chemie, Goethe-Universität Frankfurt am Main, danke ich sehr herzlich für die Unterstützung und die Hinweise.

August 2008: Die oszillierende Joduhr

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Seite erstellt am: Sonntag, 31. August 2008, A. Schunk, Charité - Universitätsmedizin Berlin.  

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